Penting sekali memperhatikan suhu tempat penyimpanan daging segar karena suhu yang sesuai dan waktu yang cukup adalah penting untuk pertumbuhan bakteri. Bakteri tidak suka bila lingkungannya terlalu panas atau terlalu dingin. Pada suhu di atas 63C bakteri mula mati. Bila didinginkan atau dibekukan pada suhu dibawah 7C kebanyakan bakteri peracun makanan tidak mati tetapi malah menjadi aktif. Karena bakteri tumbuh pada suhu antara 7C dan 63C, maka batas suhu ini disebut Daerah Bahaya.
Bila diberi kondisi yang sesuai, bakteri peracun makanan akan tumbuh dengan pesat sekali. Bakteri membelah dua; selama kondisi optimal, 1 bakteri dalam makanan dapat menjadi 4000 dalam waktu hanya 4 jam dan akan menjadi 2 juta lebih dalam waktu 7 jam.
sumber:AustralianBeef
Komentar